METHODE MIXING DRINK
DIRECT PREPARING
1.
Ambil gelas yang diperlukan, isi ice cube secukupnya
kemudian letakkan diatas counter.
2.
Ambil minuman yang diperlukan dan tuangkan ke dalam
gelas dengan menggunakan jigger.
3.
Tambahkan soft drink yang diperlukan.
4.
Tambahkan garnish, straw, dan stirrer jika diperlukan.
5.
Hidangkan kepada tamu.
INDIRECT PREPARING
1.
Ambil gelas yang diperlukan, letakkan di atas counter.
2.
Ambil blender dan isi dengan shaved ice.
3.
Ambil minuman yang diperlukan dan tuang ke dalam
blender.
4.
Hidupkan blender mulai dari pelan sampai cepat kemudian
matikan.
5.
Tuang ke dalam gelas dan tambahkan straw, garnish,
stirrer bila diperlukan.
6.
Hidangkan kepada tamu.
SHAKING
1.
Ambil gelas yang diperlukan letakkan di atas counter.
2.
Ambil shaker, isi dengan ice cube dan letakkan di atas
counter.
3.
Tuangkan minuman ke dalam shaker.
4.
Tutup shaker tersebut, kocok baik-baik, jangan terlalu
lama atau terlalu cepat.
5.
Buka bagian tutup shaker dan tuangkan minuman ke dalam
gelas.
6.
Tambahkan garnish, straw, stirrer bila diperlukan.
7.
Hidangkan kepada tamu.
STIRRING
1.
Ambil gelas yang diperlukan letakkan di atas counter.
2.
Ambil mixing glass, isi dengan cube, dan taruh diatas
counter.
3.
Ambil minuman yang diperlukan dan tuangkan ke mixing
glass.
4.
Aduk minuman tersebut, jangan terlalu lama atau cepat.
5.
Ambil strainer dan tutupkan diatas mixing glass.
6.
Tuang minuman ke dalam gelas yang sudah disiapkan.
7.
Tambahkan garnish, straw, stirrer bila diperlukan.
8.
Hidangkan kepada tamu.
BAR
EQUIPMENT
Untuk menjalankan fungsinya
dengan baik, sebuah bar harus dilengkapi dengan peralatan-peralatan secukupnya
baik peralatan untuk membuat minuman campuran ataupun peralatan untuk kegiatan
operation. Peralatan bartender yang biasanya digunaka/ berada didalam Bar
Equipment/bar tools/Bar utensils.Bar Equipment terbagi enam (6) bagian besar
yaitu :
I. Silver Ware : Peralatan yang terbuat dari logam/stainless.
a. Shaker : Alat untuk mgocok minuman
campuran Shaker terbagi 2 yaitu Boston
Shaker dan Standar Shaker.
b. Blender : Alat untuk membuat minuman
khususnya juice, dimana blender tersebut menghancurkan buah dan es batu.
c. Long
Bar Spoon : Sendok panjang untuk mengaduk minuman
d. Sring
Cocktail Straimer : Saringan cocktail berbentuk spiral, untuk menyaring minuman
yang tidak memerlukan es batu.
e. Bar
Knife : Pisau bar untuk memotong buah dan membuat garnish.
f.
Bottle Opener : Alat pembuka botol
g. Can
Opener : Alat pembuka kaleng
h. Wine
Opener : Alat pembuka wine.
i.
Wine Cooler & Standing : Alat untuk mendinginkan
botol wine atau champagne pada saat disajikan ke tamu.
j.
Ice Bucket :
Tempat es untuk tamu yang menginginkan es lebih atau tamu yang membeli minuman
botolan, ice buckets berupa termos es kecil yang diletakkan diatas meja tamu.
k. Ice Tongs : Alat untuk memanaskan gelas
brandy.
l. Wine Basket ; Keranjang untuk red wine,
podka saat akan dihidangkan ke tamu.
m. Champagne Stop-per : Alat untuk menutup
botol champagne yang sudah dibuka.
n. Juice Squizzer : Alat untuk memeras
buah-buahan, untuk mendapatkan sarinya.
o. Jigger
: Alat untuk mengukur minuman yang paling tepat.
p. Liquidizer : Alat untuk mengaduk minuman
tetapi tidaj menghancurkan es batu.
q. Ice
Crushed Machine : Alat untuk membuat es jenis crushed(kecil-kecil halus).
r.
Ice Cube Machine : Alat untuk membuat es jenis
cube(kubus)
s. Coffe
Maker/Machine : Alat untuk membuat kopi jadi.
t. Coffe Grinder : Alat untuk menggiling kopi
hingga menjadi bubuk.
u. Glass Washing Machine ; Alat untuk mencuci
gelas yang dilengkapi dengan beberapa sikat putar.
v. Draught Beer Dis[enser : Alat untuk
mengeluarkan beer draught dari dalam tong/barrel.
II. Wood /Plastic Ware : Peralatan yang terbuat
dari plastik & kayu.
a. Funnel : corong
b. Brush : sikat untuk mencuci botol.
c. Speed por/pourer/Bottle Top Pourer : Alat
untuk mengeluarkan minuman dalam botol agar lebih cepat dan efisien serta lebih
rapi.
d. Cutting
Board : Telenan tatakan untuk memotong buah-buahn
e. Ice Scoop : Sendok es untuk menyendok/
mengambil es batu.
f. Round Tray : Nampan berbentuk bulat
g. Smasher : Pemikul
h. Juice Container : Tempat untuk menaruh
juice yang sudah dibuka dari tempatnya.
i. Muddler : Penggerus
j. Glass Mats : Tatakan gelas yang terbuat
dari karet/plastik
k. Floor Mats : Tatakan untuk lantai agar
tidak licin dan menghindari barang-barang yang jatuh agar tidak pecah
III. China Ware : Peralatan yang terbuat dari
keramik
a. Creamer : Tempat untuk ice cream
b. Sugar Bowl : Tempat gula berbentuk mangkuk
c. Sugar Box : Tempat gula berbentuk kotak
d. Salt/peper shaker : Tempat lada dan garam
e. Tea pot : Teko untuk tempat teh
IV. Glass Ware : Macam-macam gelas yang digunakan
di bar, dibagi menjadi dua bagian yaitu :
a. Tumbler Glass/Bottom Glass
b. Steamed Glass
a. Tumbler Glass/Bottom Glass
Adalah gelas yang berbentuk silinder/ gelas yang mempunyai dasar yang
tebal antara lain :
§ Shot Glas
§ Old Fashioned (single&double)
§ Juice Glass
§ Highball Glass
§ Beer Mug
§ Beer Pitcher
§ Water Pither
§ Collins
§ Zombie
§ Mixing Glass
§ Decanter
§ Carafe
b. Steamed Glass
Adalah
gelas yang mempunyai kaki (berkaki) antara lain :
§ Liqueur Glass
§ Sour
§ Brandy Smifter/Brandy baloon
§ Red wine
§ Champagne Soucer
§ Champagne Tulip
§ Squall
§ Poco Grade
§ Water Goblet
§ Foulet Mug
§ Coctail
§ Fountet Pilsner
§ White wine
§ Champagne Flute
§ Irish Coffe Glass
§ Hurricane
§ Coupete Margarita
V. Material & Supplies
Adalah
peralatan/perlengkapan tambahan yang digunakan untuk service ke tamu/
kelancaran operation, seperti :
§ Stimer /pengaduk
§ Paper Napkin/Cocktail Napkin
§ Straw/pipet
§ Cover Bill
§ Tooth Pick
§ Cocktai; Pick
§ Matches
§ Coaster
VI Stationary : Alat-alat tulis/ alat-alat kantor
§ Drink List
§ Song Request
§ Punch Peiforator
§ Paper Clip
§ Pencil, Balpoint
§ Maps
§ Marker
§ Ten Card
§ Captain order
§ Stapler
§ Tip EX
§ Eraser
§ Book
§ Isolatape
BAR GLASSES
1
|
Straight glass
|
1 ½-2 Oz
Untuk minuman straight
|
2
|
Cocktail glass
|
3-4 Oz
Untuk minuman cocktail
|
3
|
Aperitif glass
|
-40 Oz
Untuk minuman
aperitif straight
|
4
|
Sour glass
|
3-4 Oz
Untuk minuman
sour & double aperitif
|
5
|
White wine
glass
|
5-6 Oz
Untuk white
wne dan rose wine
|
6
|
Red wine glass
|
7-8 Oz
Untuk semua
red wine
|
7
|
Parfrit glass
|
7-8 Oz
Untuk double
sour 8 wish coffe
|
8
|
Old fashioned
glass
|
5-6 Oz
Untuk on the
rock & long drink
|
9
|
Liqueur/cardinal
|
1 ½- 2 ½ Oz
Untuk liquer
straight
|
10
|
Hi Ball glass
|
8-10 Oz
Untuk hiball
drink
|
11
|
Collin glass
|
12-14 Oz
Untuk long
drink
|
12
|
Zombie glass
|
14-16 Oz
Untuk long
drink
|
13
|
Brandy
|
Sangat
bervariasi
Unmtuk brandy
cognac dan Amanae
|
14
|
Juice glass
|
5-6 Oz
Untuk juice
|
15
|
Beer Mug glass
|
12 Oz
Untuk
beer/draught beer
|
16
|
Champagne
glass
|
4-5 Oz
Untuk
champagne dan frappes
|
17
|
Pilsener
|
12 Oz
Untuk beer
|
18
|
Water
|
Bervariasi
Tempat untuk serve hiball drink
|
19
|
Water pitcher
|
Untuk server
beer atau untuk tempat air
|
BAR SPICES :
Lea &
Perrins Sauce, Tobaco, Angesture, Nutneg, Cloves, Cinnamon Stick, Salt &
Peper, Brown Sugar, Cube Sugar, White Sugar, Whipped Cream, Eggs
Garniture :
Olive,
Maraschino Cherries, Stice Lime, Round Sliced Lime, Round Sliced Orange, Half
Sliced Orange, Flower, Lemon Peel, Oranmge Peel
MINUMAN YANG
HARUS DIDINGINKAN
1. Juice
2. Beer
3. Soft
Drink
4. White
Wine
5. Rose
Wine
6. Champagne
7. Dobounct
8. Genever
9. Vermounth
10.
Brem/Rice Wine
11.
Arak/
Rice Spirit
12.
Tuak legen /Wine of palm tree
13.
Putao
GELAS-GELAS YANG
HARUS DIDINGINKAN
1. Cocktail
glass
2. Sebagian
aperitif glass
3. Sour
glass
4. White
Wine glass
5. Sebagian
Parfait glass
6. Sebagian
hiball glass
7. Juice
glass
8. Beer
glass
9. Champagne
glass
10.
Sebagian Cocktail glass
11.
Pilsener glass
12.
Old Fashioned glass
BEBERAPA RESEP
COCKTAIL DENGAN UKURAN DASAR OUNCES (OZ)
COCKTAIL
|
INGREDIENT
|
PREPARATION
|
GARNISH
|
GLASS
|
BACARDI
|
1 ¼ Oz Bacardi
White
½ Oz Lemon
Juice
1/5 Oz Rose
Sirup
|
Shaked
|
Cocktail
Cocktail
|
|
DAIQUIRI
|
1 ¼ Oz White
Ram
½ Oz Lemon
Juice
1/5 Oz simple
sirup
|
Shaked
|
slicedline
|
Cocktail
|
CIMLET
|
1 ¼ Oz Cin
½ Oz Lime Juice
|
Stired
|
slicedline
|
Cocktail
|
VODKA GIMLET
|
1 ¼ Vodka
½ Oz Lime Juice
|
Stired
|
slicedline
|
Cocktai
|
MANHATTAN
|
1 ¼ Rye/Bourbon
¼ oz Red
Vermouth
|
Stired
|
Cherry
|
Cocktai
|
MARTINI
|
2 Oz Gin
1 Bar spoon dry-vermouth
|
Stired
|
Olive
|
Cocktai
|
GIBSON
|
2 Oz Gin
1 Bar spoon
dry-vermouth
|
Stired
|
Onion
|
Cocktail
|
OLD FASHIONED
|
1 ¼ Oz bourbon
Drops simple sit
up lemon
|
Direct into
glass
|
Orange
|
Cherry
|
WHISKY SOUR
|
1 ¼ Oz bourbon
¼ Oz lemon
Juice
1/6 Oz simple
sirup
|
Shaked
|
Cherry
|
Sour glass
|
NEGRONI
|
1 Oz Gin
½ Oz Lemon
Juice
½ Oz Campari
Soda
|
Direct into
glass
|
Lemon Peel
|
Hi Ball
|
AMERICANO
|
1 Oz Campari
1 Oz Cinzano Soda
|
Direct into glass
|
Lemon Peel
|
Hi Ball
|
PINK LADY
|
1 ¼ Oz Gin
½
Oz Lemon Juice
¼ Oz Rose
syrup
1 Egg White
|
Shaked
|
Sour glass
|
|
BRANDY FLIP
|
1 ¼ Oz Brandy
½ Oz crème de cacao
½ Oz cream
1 Fresh Egg
|
Shaked
|
Champ glass
|
|
SIDE CAR
|
1 ¼ Oz Brandy
½ Oz Cointreau
½ oz Lemon
Juice
|
Shaked
|
Cocktail
|
|
MARGARITA
|
1 Oz /25 Ml tegmila
½ Oz/12,5 mL triple sec
1 Oz/25 Ml Lime Juice
|
Shaked
|
||
BRANDY
AEXANDER
|
1 ¼ Oz Brandy
½ Oz Crème de cacao
½ Oz Cream
|
Shaked
|
Champ glaa
|
|
GRASSHOPPER
|
¼ Green Crem
Menthe
¼ White cream
de cacao
¾ Oz Cream
|
Shaked
|
Cocktail
|
|
STINGER
|
1 1/43Oz
Brandy
½ Oz White Dr
D Menthe
|
Shaked
|
Cocktail
|
|
CHAMPAGNE
COCKTAIL
|
3 Oz Champagne
1 Augar cube
3 Drops
Angustura
1 sliced lemon
|
Champ
|
||
IRISH COFFE
|
1 ¼ Oz Irish
wishky
1 tea spoon
sugar
Hot Coffee
Whipped Cream
|
Irish Coffe
glass
|
||
RASTY NAIL
|
1 ¼ oz Scotch
Whisky
½ Oz Drambuie
|
Old Fashioned
|
||
PLENTERS PUNCH
|
1 ¼ Dark Rum
½ Oz Curacao Orange
½ Oz Lemon
Juice
½ orange juice
½ Oz Pineapple
Juice
1/3 Oz Simple
Syrup
|
Shaked
|
Cherry Orange
|
Tall Glass
|
COMCOLLIN
|
1 ¼ Oz Gin
½ Oz Lemon
Juice
1/3 Oz Simple
Syrup
Soda
|
Cherry
|
Tall Glass
|
|
SINGAPORE
SLING
|
1 ¼ Oz Gin
½ Oz Cherry
Heering
½ Oz Lemon
Juice
1/3 oz simple
syrup
Soda
|
Stired
|
Cherry
|
Tall Glass
|
JOHN COLLINS
|
1 ¼ Oz whisky
½ Oz Lemon
Juice
1/3 Oz Simple
Syrup
Soda
|
Stired
|
Cherry
|
Tall Glass
|
VODKA COLLINS
|
Sama dengan
John Collins hanya whiskynya diganti dengan vodka.
|
|||
ZOMBI
|
Sama dengan
Planters Punch hanya Rumnya dipakai 3 macam Rum ( White Rum, Gold Rum, Dark
Rum)
|
|||
Tidak ada komentar:
Posting Komentar